Pão caseiro com receita profissa!

Como estou tentando me abster da química da indústria alimentícia, sem chegar a extremos e continuando a comer comida "normal", tenho procurado receitas de pão caseiro. Me deparei com uma muito interessante, alemã diga-se de passagem, pois este povo adora um pão caseiro. Primeiro você tem que preparar um "Sauerteig" ou "levain", ou seja um preparo com farinha e água que leva a um fermento natural. Este vai ser assunto de um outro post, pois é um capítulo a parte. Mas, para quem já tem a técnica do levain, aqui vai a receita: O levain: 5 g do fermento natural + 30 g de farinha de centeio + 50 g de água preparar e deixar fermentar por 24 horas. Pré-massa: 300 g farinha de trigo branca + 200 g de água. Deixar descansar 30 minutos. Massa principal: 150 g farinha de centeio + 60 g de água + 10 g de fermento biológico + 10 g de mel + 10 g de sal + 5 g de manteiga Misturar as 3 massas e trabalhar na batedeira por 5 minutos, e depois na mão por mais 5 minutos. A massa tem que ficar bem lisinha e macia. Deixar crescer por 1 hora, numna tigela coberta com filme plástico em lugar levemente aquecido. Deppois deste período, abaixar a massa, formar a bola e deixar crescer novamente por mais 45 minutos, já dentro da forma.

O forno é um assunto a parte também: - você tem que ter vapor no forno. Faça isso, primitivamente, colocando uma vasilha com água dentro do mesmo. - Aqueça o forno anteriormente a 250 graus. - quando colocar o pão no forno, deixe assando por 10 minutos nesta temperatura e depois abaixe para 220 graus. Asse por 45 minutos. Quando tirar do forno vai perceber que a crosta está crocante e o miolo macio. Ele fica ótimo por vários dias, sem ressecar e sem endurecer.